媽媽做的雙色戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白砂糖 ：50
雞蛋 ：6個
低筋麪粉 ：100
植物油 ：65
小米粉 ：20
牛奶 ：85

輔料

檸檬汁 ：數滴
鹽 ：少許

具體步驟

1.低粉、小米粉混合過篩，砂糖10克和蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻

2. 在上一步液體篩入低粉、小米粉攪拌均勻無顆粒，可以用蛋抽。

3.在蛋白中加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能帶出短小尖角時即乾性蛋白完成（我這個大概是九成大尖角口感會更Q），這時可以打開烤箱預熱上下火170度。

4.分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼着容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌勻。

5.將攪拌好的原味蛋糊二分之一均勻倒入模具中，再倒入可可糊，最後倒入剩下的原味蛋糊，抹平在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。

6.將模具放入預熱好的烤箱中下層，上下160度烤10分鐘後上火150下火155烤50分鐘（請視自己烤箱温度調整。

7. 烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼後脱模切片。

烹飪技巧

1、打發蛋白的容器一定要無油、無水，否則蛋白不易打發；2、蛋白要打發到位，蛋黃糊要攪拌均勻，加蛋白糊攪拌時不能消泡，否則會蛋糕的漲發及組織的細膩；3、此模具比較大，可根據自己所需選擇5個蛋、6個蛋、7個蛋及相應其它材料的量，會做出不同的效果；4、烘烤温度，因為每個烤箱的温度不一致，請根據自己設定，因為此模具的花紋在下面，千萬注意不要烤成黑臉；5、輔材中的檸檬汁是有去除蛋腥的功效，沒有可用白醋代替，鹽是增加甜味的不可省略；