自制醬爆芋頭花如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芋頭花 ：適量
長茄子 ：適量
青椒 ：適量

輔料

味精 ：適量
香辣醬 ：適量
醬油 ：適量
白糖 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.將芋頭花洗淨後，將莖部的筋脈剔除乾淨，掰成4-5釐米長的段，頂端的花蕾掰開，仔細將花蕊清 除，外側的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段備用；圖中芋頭花中心帶有白綠點狀的即 花蕊 不能食用兩側紅黃相間的外皮為花蕾部分，是可以食用的；

2.再分別將茄子切成5釐米長的段，青椒切成小片備用；

3.油鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，大火加熱到4成熱時，轉成中火，放入茄條煸炒，直到茄子開始變軟，然後放入芋頭花段，一同翻炒至變軟，瀝油撈出；

4.利用鍋中的餘油小火燒熱，倒入一勺香辣醬炒出紅油，然後放入之前煸好的茄子以及芋頭花炒勻，放入青椒，15ml醬油、8克白糖；

5.炒到顏色變紅後盛出，根據自己口味再放入適量的味精、鹽。然後盛於碗中，放在蒸鍋中，繼續用大火蒸10-15分鐘即可。

烹飪技巧

1.芋頭花搭配茄子、辣醬炒制，是最家常的一種做法，當然味道也非常好吃。在雲南當地用的都是昭通醬，顏色紅潤，口感微辣回甜，這種醬料在北京很多銷售雲南特產的商店就能買到，價格很便宜，實在沒有的話用普通香辣醬，或者老乾媽辣椒醬來做也不錯；2.醬油只是起到提香作用的，如果用的是老抽則一定要注意用量，以免菜的顏色過黑。這個菜最後一定要在蒸一次，才能更加入味。