海蔘湯如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

海蔘 ：半隻
蝦乾 ：十隻
雞蛋 ：兩個

輔料

澱粉 ：適量
食鹽 ：少許
香油 ：適量

具體步驟

1. 首先咱要做好準備工作，海蔘和蝦乾全切好備用，澱粉先加水泡着，兩個雞蛋分別用兩個碗盛。

2. 至於雞蛋為嘛要分別用兩個碗來盛嘛，請容俺慢慢道來，這純屬是實在是沒找到更多的啥輔料來的，所以只能拿我最愛的雞蛋變變花樣了。

3. 當然，既然分兩個碗來裝，區別肯定還是有一點點的，一個碗裏的雞蛋只用打散就好，這是準備煎蛋皮切絲用的，還有個雞蛋，打散，加一點點的鹽和涼白開，這是準備打蛋花用的。

4. 當然，我就是這麼摸索的一個少年，其實大大們如果也要蛋花和雞蛋絲的話，完全可以把兩個雞蛋一起打散，加鹽加水，煎蛋皮倒一半，剩一半打蛋花用！當然，煎蛋皮就是熱鍋冷油，再稍微熱一下油，雞蛋液倒進去轉下鍋就搞定了，出鍋切絲備用。

5. 海蔘呢還是要先焯下水，因為按照我這樣的做法，食材的原味會保留的比較多，海蔘獨特的腥味還是挺重的，所以不喜歡太腥的朋友們可千萬別偷懶喔！

6. 木錯，為了避免一將功成萬骨枯，我以迅雷不及掩耳之勢，在海蔘焯水的時候將煎蛋皮空出來的碗給衝了下，來盛海蔘。

7. 因為我這個海蔘都是之前發好了凍在冰箱裏的，所以拿出來只用放微波爐智能解凍30秒就搞定了，親們放水裏泡泡，或者直接焯水了再切掉都是可以的！如果親還是幹海蔘的話，那建議您把海蔘丟水裏三天後再撈出來下鍋吧！

8. 接下來我們將水燒開，放入切好的蝦乾，因為蝦乾也是冰箱裏拿出來的嘛，稍微的大火煮一下。蝦乾，海蔘，雞蛋都屬於味道比較鮮美的食材，所以咱這裏就不放味精了，話説，我做菜本來也不是很愛放雞精味精神馬的。

9. 將蝦乾沸騰一下，我們就可以把海蔘加入進去了，這裏要注意，煮蝦乾，還有之前海蔘焯水，火都是比較大的，我只是每次在拍照的時候將火關到最小了而已，大大們在操作的時候水的狀況絕對是要比這樣風平浪靜的湖面波濤洶湧多了，要不然如圖煮熟，可能要到下午茶了。

10. 海蔘下了，鍋裏水燒到沸騰，就可以打蛋花了，關鍵的一步就在這裏，各位大大請注意！！！雞蛋液要慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，重點就在於，雞蛋液順時針畫圈倒入鍋中，攪拌的方向就一定要逆時針，如果雞蛋液是逆時針畫圈倒入鍋中的話，攪拌的方向就一定要順時針！

11. 因為不小心錯刪了兩張圖，就不得不在成品圖裏囉嗦了，雞蛋液入鍋徹底攪拌成蛋花了，就可以放入雞蛋絲了，然後倒入水澱粉，放點鹽提鮮。淋點香油，就可以關火出鍋了。

12. 其實這道菜也是非常百搭的，如果食材多的話，就不用煎雞蛋絲了，什麼蟹肉棒切絲呀，火腿絲啊，牛筋呀，愛放啥放啥，其實有心的大大可以去菜市場超時神馬的，買點進口生粉，代替普通的澱粉，做出來的效果，bling bling，透明亮晶晶，絕對高端大氣上檔次！

13. 不過切記那個相反方向攪拌法，這道菜90%的技術含量全都在那裏了！而且此法適用於絕大多數的湯羹！（無論放多少次東西，攪拌始終要向着一個方向，菜做的好不好吃，這真的是關鍵所在！！！雖然我説不出其中啥科學道理，但咋説捏，這就像中醫裏的經脈穴位一樣，雖然沒儀器能檢測出來，但它確實是存在的，不服的孩紙，摸摸你的太陽穴吧！）

14. 不知道怎麼了，今天怎麼會是那口舊鍋擺在那裏，導致在鍋裏看起來跟黑暗料理真是一樣一樣的，出了鍋還算好點吧！不過這還是俺第一次邊做菜邊拍照，搞的手忙腳亂的，水澱粉也放少了...親們，見笑了，多批評，多指點，多謝！

烹飪技巧

【1】：發海蔘，可以給大大們一個最簡單的方法，找個無油的容器把海蔘放進去，想要快發就加熱水，慢發就加冷水，不過夏天慢發加冷水也要放到冰箱保温的哦，一般快發一天，慢發三天，像養金魚一樣，需要換水的。時間視具體情況而定，反正要發到大大QQ飽滿的狀態就對了。【2】：海蔘這東西，在某些地方被稱為發物，就是説吃了容易過敏的，咱海邊長大的孩子，完全沒有這種概念，所以是有啥食材就往羹里加神馬食材，但我有些內陸的朋友吃個小魷魚仔都會全身發癢過敏的...所以大大們千萬要根據自己的體質去選擇食材喔！