白辣椒炒蝦球如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

泰國青蝦 ：數只
白辣椒 ：數顆

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
雞粉 ：少許
花雕酒 ：少許
生粉 ：少許
芝麻油 ：適量
葱 ：少許
姜 ：少許
蒜瓣 ：少許
芝麻 ：少許
紅綠辣椒圈 ：少許

具體步驟

1. 選用上好的四川產白辣椒（白辣椒是在辣椒沒變綠沒成熟之前採摘完成），剪斜段，下油炸（小火，防止炸糊），炸制完閉（控油）。

2. 把上好新鮮沒被鹼發過的泰國青蝦控幹。

3. 在蝦仁中加中糧集團的鹽，加家樂牌雞粉，加古越龍山牌花雕酒，加鷹粟牌生粉，下鍋炸蝦。

4. 蝦球臨出鍋，再把炸好白椒過一下油，蝦球和白椒一同撈出。

5. 用少量芝麻油炒香蒜片，薑片，葱段．之後蝦球和白椒一同放入鍋中翻炒，調口，迅速出鍋。在菜上再散上一些芝麻和帶有裝飾性的紅綠辣圈。

烹飪技巧

炸蝦時油温最重要保持在１６０度左右，油温高了外糊內生（就是蝦球的內部未熟），油温低了外軟內油（就是吃起來口感不脆且油多）