家常苦瓜肉絲如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

苦瓜 ：1根
瘦肉 ：200
青椒 ：100

輔料

食用油 ：1大匙
姜 ：10
蒜 ：10
花椒粒 ：5
生粉 ：適量
生抽 ：1小匙
雞粉 ：1小匙
鹽 ：適量

具體步驟

1. 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒

2. 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉醃製後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點説下苦瓜，苦瓜裏面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，儘可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過鹹，並且擠幹多餘的水分，切記切記。

3. 鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。

4. 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。

5. 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。

6. 裝盤，開吃

烹飪技巧

不二食堂高山苕粉生粉薯粉勾芡醃肉丸子五六斤鮮紅苕僅出一斤苕粉。山裏來的的苕粉不討巧，醜得很。壓根不是雪白的顏色，仔細看，還微微有些發灰。下慣廚房的人不傻，才不會去計較，錯過這等資格好貨。