鹽水桂花鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

瘦肉鴨 ：1只

輔料

醃製粗海鹽 ：150
料酒 ：2大匙
葱姜 ：適量
香葉 ：2-3張
花椒 ：20-30粒
八角 ：3只

具體步驟

1. 將鴨子洗淨，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝乾；

2. 炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；

3. 晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；

4. 然後將鴨放入盆內醃製一夜，取出清水衝去內外鹽分，吹1-2小時；

5. 燉鍋加足量清水、薑片、葱結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；

6. 加入料酒，大火燒開後撇去浮沫；

7. 蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；

8. 將鴨子翻個身， 蓋上鍋蓋再燜20分鐘；取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。

烹飪技巧

鹽水鴨製作關鍵有三點：1必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製；2醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚；3烹製過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。