鹽烤金鯧魚如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

金鯧魚是一種味道極為鮮美且營養十分豐富的海魚。烤的烹飪方法能夠更好體驗到金鯧魚原本的鮮美口感。品嚐一口，香噴噴的烤魚的氣息縈繞在你鼻邊，外脆裏嫩，鮮美細嫩的金鯧魚，帶着一點兒純粹的鹽味，完美的呈現出了這道鹽烤金鯧魚。

主料

冰鮮金鯧魚 ：600g

輔料

油 ：適量
鮮檸檬 ：15g
湖鹽 ：5g
黑椒粉 ：3g
迷迭香乾葉 ：5g
泰式甜辣醬 ：20g

具體步驟

1.準備好所有食材及醃料。

2.將金鯧魚除鰓去內臟後，清理乾淨血污，再用乾淨的抹巾吸乾魚身和腹內的水分。

3.如圖所示，在魚身肉厚處，剞上十字花刀，腹壁薄處，那裏不用剞刀。

4.先將黑椒粉與湖鹽放入魚腹內，塗抹均勻，再把迷迭香捏碎均勻撒入後，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽。

5.用手指的指腹抹勻，並揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。

6.再用保鮮袋包裹密封好，放入冰箱保鮮格內1晝夜保鮮入味。

7.在烤制前2小時，將入味的魚從冰箱內取出，讓它自然升温到室温。不要將保鮮袋拆封，防止升温過程空氣水汽冷凝在暴露的魚身上。

8.然後再用乾淨的抹巾或者廚紙將魚身上的黑椒粉擦抹乾淨。因為烤魚的温度較高，防止味料因高温變色而污染了魚皮。

9.準備好泰式甜辣醬和1/4瓣鮮檸檬。

10.將步驟8的魚放在烤架上，在表面上均勻地刷塗上一層花生油。注意魚的放置面：成品菜面是要放在烤架底上，當要到起焦步驟時，這個面，恰好就是正面了。

11.先將烤箱在210度預熱10分鐘，然後將步驟10的魚放入烤箱上格，烤制15分鐘。

12.然後取出，將魚翻轉另一面，按步驟11方式的放置，烤10分鐘；翻轉魚時小心，防止夾破魚皮。完成烤熟秩序後，將烤箱的温度調至230度，烤制8~10分鐘，讓魚皮表面收油和起焦，此過程要勤於觀察，防止烤糊，只要看到起焦的顏色合乎成品要求，即可取出。

13.與此同時，將盛魚的魚碟，置於爐架上，用小火加熱至温熱狀態。魚碟的温度在感覺上像是洗熱水澡時的熱水温度稍高吧。

14.將烤好的魚放入魚碟，擺上蘸醬和檸檬，即可上桌。烤魚本身已經有味，蘸醬與檸檬要分上，視各人的口味輕重而完成各自的品嚐。

烹飪技巧

1、就個人而言，做烤魚的方法有很多，最愛的，還是鹽烤，它能最大限度將魚的本味與“烤魚”的焦香有機結合在一起；其它醬烤的，蜜味的，蒲燒的，容易串味和顯得油膩。咱強調一點，就是蘸醬及調味料要分上，不能因個人口味感覺而影響了其它人對烤魚的品嚐。相對口感及肉質，最好的是烤白鯧（北方人叫平魚），可惜它太貴了，傷不起啊。2、迷迭香在西餐中比較常見，但中餐裏使用的就非常少了，這裏“洋為中用”吧，這種醃製烤魚香料的配搭，效果極好；迷迭香還有一個很好聽的拉丁文名字：“海中之露”，喻之人的“忠誠”。在烤制食物醃肉的時候放上一些迷迭香，烤出來的肉會有種特別的香氣，只是幹品比新鮮的，香味下降極多，喜歡濃郁味道的朋友，要多放才是。