酸菜魚的做法圖解

酸菜魚一直以來都是人們最喜愛吃的一道美食，一份酸菜魚聞着味都能讓人垂涎欲滴，喝上一口酸酸的魚湯瞬間胃口大開充滿食慾，所以酸菜魚對於食慾不振的人羣來説簡直時候福音菜，肥嫩的魚肉入口即化，不腥不燥老人小孩都可以吃。

主料

白鰱魚 ：1條
酸菜 ：250克

輔料

泡椒 ：5克
大蒜 ：5克
生薑 ：5克
蛋清 ：1個
澱粉 ：3勺
食鹽 ：適量
料酒 ：2勺
雞粉 ：6克
白胡椒粉 ：1勺
幹辣椒 ：10克
花椒 ：5克

詳細步驟：

第一步

這是白鰱魚，鄉下的菜市場沒有黑魚，準備買草魚來着，結果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗乾淨。

第二步

先在頭部下面劃一刀，再從尾部貼着主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚裏面的黑膜也要清理乾淨哦。

第三步

片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦，到時候切好刀在底部滑一下就好了。

第四步

最後就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗乾淨放在一個大盤子備用。

第五步

片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。

第六步

魚片兒瀝乾水分放進一個碗裏，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺澱粉，用手徹底的抓勻，醃製二十分鐘左右。

第七步

清洗乾淨的酸菜切成小塊兒。我還切了一些泡椒。大蒜切片生薑切小塊兒。

第八步

鍋裏上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生薑片兒下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。

第九步

放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。放入切好的泡椒，大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親説魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。

第十步

將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入。

第十一步

鍋裏放油，涼油放入花椒和洗好的幹辣椒，小火加熱，炒出香味。

第十二步

再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許葱花，就可以聞到滿滿的香味兒了。