菠菜韭菜雞蛋包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：110
韭菜 ：200
菠菜 ：110
麪粉 ：750
泡打粉 ：15
酵母 ：7.5g

輔料

蝦皮 ：2勺
鹽 ：1勺
35度温水 ：適量
香油 ：1勺
生抽 ：1勺
植物油1 ：25
高湯精 ：1勺
植物油2 ：35 g
雞精 ：1勺
十三香 ：1勺

具體步驟

1.麪粉加入泡打粉，混合均勻。

2.酵母加入35度的温水，化開，攪拌成無顆粒狀。

3.把酵母水倒入混合好的麪粉中，在倒入35度的温水，活成麪糰。蓋保鮮膜，十分鐘面就發好了！

4.韭菜擇好洗淨，切成餡。

5.菠菜擇好洗淨，開水燙軟，迅速出鍋，放涼後切成餡。攥幹水分備用。

6.熱鍋涼油，油熱後倒入打撒的雞蛋，待雞蛋稍微定型。不用翻面。

7.在雞蛋半凝固時，快速用筷子轉圈，打散成雞蛋碎。迅速關火，放涼備用。

8.把韭菜碎，攥乾的菠菜碎，雞蛋碎，加入兩勺蝦皮。

9.加入調料，如圖。向一個方向攪拌均勻。

10.最後加入植物油，同樣手法再次攪拌。

11.把醒發好的麪糰，揪成劑子，每個劑子再次排氣，然後擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

12.取適量餡包成包子。

13.這是包好的樣子。

14.涼鍋涼屜，蒸鍋加水，鋪好提前浸濕的屜布，把包子擺放好，中間留着空隙，靜置醒發15分鐘，蓋好蓋子。大過上汽後，轉中火再蒸12分鐘，關火，虛燜三分鐘，迅速開蓋。

烹飪技巧

第一：快速發麪需要泡打粉和酵母的比例是2/1。一斤麪粉為例。第二：醒發好的麪糰，揪成小劑子後，必須要第二次排氣。包子蒸熟才美觀第三：包子皮要中間厚邊緣薄，做好包子不僅漂亮還不會露餡。第四：攤雞蛋時，再雞蛋外緣剛剛凝固，裏面還是液體時，迅速用筷子劃圈攪拌，成雞蛋碎，迅速關火。這樣可使雞蛋再蒸制過程中更加鮮美。第五：涼鍋涼屜，包子下鍋，蒸出來才漂亮！第六：關火後虛燜三分鐘，以免包子塌陷。第七：開蓋要迅速，以免水汽滴落，影響美觀。