家常脆皮北京烤鴨如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨 ：一隻約1.8kg
蜂蜜 ：2大勺
料酒 ：2大勺
白醋 ：一大勺
蘋果 ：1-2個
麪包或饅頭 ：拳頭大的一塊

輔料

麪粉 ：250
熱水 ：150ml
鹽 ：一小撮

具體步驟

1. 將鴨子裏外沖洗乾淨放在池子裏。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次

2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裏灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏

6. 再將麪包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裏，可以用牙籤將開口固定一下

7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裏盛少許清水。將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分鐘

8. 翻面後再烤20分鐘。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調温度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將温度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼準備切片

9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麪粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

10. 待温度降下來後揉成光滑的麪糰，覆上保鮮膜醒面半小時

11. 將麪糰搓成長條，切成32等份

12. 每一份劑子都搓圓按扁

13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊

14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麪杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多

15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麪餅就投入鍋裏，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。麪餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘

17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大葱絲、荷葉餅和甜麪醬一起上桌

烹飪技巧

1，開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍2，不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方3，入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則説明還未完全晾乾4，若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥5，我用的温度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升温度10-20度6，烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮7，暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風乾變脆8，兩個劑子之間要多刷些油，烙好後才能輕易的分開而不粘連9，麪餅熟得很快，注意不要燒糊了10，麪餅温熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會粘連在一塊兒撕不開了