老北京烤鴨家庭改良版如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

香菇 ：數朵
冷凍鴨 ：2斤半

輔料

土豆 ：半個
胡蘿蔔 ：半根
蘋果 ：半個
泡打粉 ：一小勺
葱頭 ：半個

具體步驟

1.1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大葱，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

2.4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兑入清水做成調汁。6.把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。

3.7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重複1.2次（此步驟圖沒有拍）

4.8.土豆半個，胡蘿蔔半根，葱頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏面塞滿。

5.10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

6.13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

烹飪技巧

1.甜麪醬我覺得市售的都比較鹹，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜麪醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹着吃也很不錯呦。3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好。