怎樣選購鮮口蘑呢-口蘑需要焯水幾分鐘

口蘑是日常餐桌上的常客之一，自帶鮮美，口感爽脆又富有營養，吃法上自然也是多種多樣。很多人都習慣了，菌類食材大都需要先焯水以後烹飪，這樣才比較好吃，但是為什麼菌類需要焯水?口蘑需要焯水幾分鐘呢?下面就一起來看看。

一、口蘑需要焯水幾分鐘

經驗而論，一般大小的菌類焯水在5分鐘以內即可，個頭小一點的比如口蘑，3分鐘就足夠了，畢竟焯水的目的並不是為了把它由生煮熟，所以時間上稍微有一些出入完全是可以接受的。

二、為什麼菌類烹調前需要焯水

口蘑需要先焯水的理由，首先是因為它的土腥味。用來食用的口蘑如果是乾貨、泡發之後再烹調的，這種一般是沒有土腥味的。如果是鮮口蘑，那多半是自帶一些土腥味的，我們先進行焯水，可以把這股土腥味去掉。而且焯水也可以先去掉一些蘑菇中的水分，避免在炒的時候出水過多。

可是，也有不少人就是喜歡口蘑自帶的土腥味，覺得有這種味道吃起來才更鮮美，那麼對這些人羣來説，口蘑是不是就可以跳過焯水步驟了呢?

答案是依然不建議，我們使用沸水處理口蘑，除了去腥、去水之外，還有另外一層重要的原因就是殺滅有害微生物、去除化學藥品殘留，口蘑是從腐殖質裏生長出來的，生長過程中可能還會使用殺蟲藥物，難免會有細菌等有害微生物殘留。在這樣的前提下，當然是先用沸水焯一遍更加安全。

三、如何選購鮮口蘑

1.看成熟度

不要購買特別成熟的口蘑，熟得太透的蘑菇往往已經到了腐爛變質的邊緣，而且肉質疏鬆並不好吃，還是買七八成熟的最好。

2.看顏色

好的口蘑呈現自然乾爽的白色，如果顏色太髒，可能是菇老、噴過水或受髒東西污染。

3.觀察外形

一眼看去大部分口蘑表面沒有爛口、沒有水漬，摸起來也不發黏的，就是比較好的蘑菇。

4.聞氣味

如果聞起來有發酸甚至發臭的異味，那就不要買了。

對菌類食材來説，新鮮的菌類營養價值最高，幹品的優點是存放方便，但口味上會差一些，罐頭產品的營養和風味就都比較差了，所以我們最好還是購買鮮菇，現買現吃，在烹調之前，口蘑需要焯水幾分鐘?你都瞭解了嗎?