蒸蛋糕回縮的原因有哪些

由於蛋清在打發的過程中不夠充分或者不夠均勻。另外還有可能是在分離蛋清和蛋黃的過程中，沒能全部將其分開。蛋清如果沒能完全打發，或者打發不均勻，就會導致蛋清的泡沫不穩定，容易消泡，導致蛋糕的氣孔量減少，所以在蒸蛋糕的時候容易回縮。