燉牛肉用冷水還是熱水
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熱水。牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類食品。牛肉腰腹部分質地嫩適合炒肉片,後腿部分偏老、瘦適合烤,胸口部分老而肥適合燉。清燉牛肉可用胸口肉、肋條筋肉、腱子肉。炒菜可用裏脊、外脊、上腦等。包餃子剁餡可用短腦、脖頭。分辨牛肉是否新鮮很簡單,看其顏色是否鮮豔有光澤即可。使牛肉變嫩的技巧:
1、切牛肉時應當順着牛肉紋理橫切。
2、用蛋清或澱粉與牛肉攪拌。
3、油要多,火要熱,要大,將牛肉炒至七分熟即可。
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