炒菜為什麼要熱鍋冷油

不粘鍋、有益成分不流失。炒菜時油温超過180攝氏度，蔬菜裏的有益成分會流失；同時熱鍋冷油炒菜不容易粘鍋，因為鍋的温度升高後會膨脹，產生很多細孔，倒入冷油後，油會滲入孔內，同時遇到冷油後小孔收縮，油就會留在孔內。倒入蔬菜後，油遇熱滲出，將蔬菜和鍋分離，從而達到不粘鍋的目的。