冷饅頭加熱的時候回縮是為什麼

1、饅頭在製作時並未發酵的有問題。可能是發酵不充分，導致蒸出來的饅頭不飽滿，沒有充分的將面坨發起來，導致加熱饅頭時反而縮小了。

2、冷饅頭的加熱時間過長，熱量導致饅頭中的水分蒸發了，饅頭就縮在了一起且麪糰也變幹變硬了，食用起來口感不好，不易咀嚼。