紫薯蒸過之後為什麼會有苦味

是紫薯變質的原因。正常情況下，紫薯煮熟之後味道應該是軟糯細膩、香甜可口的。但若蒸熟之後道發苦，多半原因是蒸之前紫薯已經發生了黴變、變質的情況，是不能繼續食用的。紫薯應挑選表皮光滑，無斑點，多呈紫色或淡紫色，拿捏起來比較堅硬的。