年糕放油鍋裏為什麼會炸

沒有給年糕排氣，或炸年糕食用的火候過高。年糕在炸之前需要用牙籤在表面扎一些小孔，這樣就可以避免年糕炸掉。炸年糕使用的火候不宜過高，需要小火慢炸，這樣既可以避免年糕炸裂，也能使年糕的口感變得更好。年糕在炸之前，可以在表面裹上雞蛋液，炸出來的年糕口味會更好。