泡菜的前期為什麼有氣泡
- 專業問答
- 關注:1.29W次
有二氧化碳氣體的產生。泡菜發酵有三個階段,在泡菜發酵的前期主要是乳酸菌進行有氧呼吸產生二氧化碳氣體,在泡菜壇中產生氣泡;在其後期乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸,會使泡菜酸度提高,此時,為了防止泡菜的酸度過高,可以在泡菜罈子裏放入適量的食用鹼來中和乳酸。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/wenda/zhuanyewenda/gng3o.html
有二氧化碳氣體的產生。泡菜發酵有三個階段,在泡菜發酵的前期主要是乳酸菌進行有氧呼吸產生二氧化碳氣體,在泡菜壇中產生氣泡;在其後期乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸,會使泡菜酸度提高,此時,為了防止泡菜的酸度過高,可以在泡菜罈子裏放入適量的食用鹼來中和乳酸。