到底什麼算是泡菜-泡菜營養價值有哪些

泡菜的歷史由來已久，而説起泡菜就不得不提一個城市了，那就是四川，四川素來就有“泡菜之鄉”的美譽，前段時間小編去四川遊玩，有幸瞭解一下當地人製作泡菜的過程，並親手嘗試了一番，可以説給小編留下了深刻的印象。當然今天小編不是要説泡菜的製作過程，而是泡菜營養。

一、泡菜營養價值有哪些

泡菜可用不同原料製作，種類繁多，但韓國人説到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，並可成為人體主要的職務纖維供給源。植物纖維可防止便祕，並具有減少血液中膽固醇和清除體內毒素的功效。泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含文勝訴C和B- 胡蘿蔔素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由於富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和貧血的作用。

各種泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。近年，在亞洲地區肆虐的非典和禽流感對韓國卻幾乎未造成影響。據説其中一個重要原因就是韓國人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了進一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨礙效果，又有回味無窮的口感。

由於泡菜熱量低、富含植物纖維，因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素，能夠促進新陳代謝，加快脂肪燃燒。同等份量的辣椒麪，在泡菜中則更具減肥效果。研究結果已經正是這一點：讓小白鼠涉入高脂肪食品，同時喂泡菜的小白鼠體重卻幾乎沒有變化。

泡菜除含有學多獨特的功能性物質外，還含有許多現代科學尚未能查明的生物活性物質。

在上面的文章裏面我們介紹了泡菜的營養價值，我們知道經常吃泡菜不但可以起到很好的養生保健作用而且還能起到減肥的效用，此外吃泡菜還能預防便祕和癌症呢。

二、什麼是泡菜

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

通過上述介紹，相信大家對泡菜營養有了一定的瞭解，當然，吃泡菜有好處自然也有壞處，相較於新鮮蔬菜來説，泡菜流失了較多的營養成分，並且由於是醃製食品，含有少量致癌物質，因此，從營養角度來説，泡菜有好處也有壞處，最好不要多吃，還是少吃為妙。