泡菜為什麼有酒味

泡菜在發酵時，會將糖分轉化為酒精，然後將酒精轉化為醋，從而會產生酒味。泡菜一般是用新鮮的蔬菜加入少量鹽泡製而成，這樣便於較長時間保存，通常捲心菜、洋葱、大白菜、紅蘿蔔、大蒜、葱、白蘿蔔、黃瓜等都是可以用來做泡菜的。泡菜的顏色多樣，口味一般都是酸酸甜甜，用來作為配菜食用。