為什麼泡菜做出來有酒味

因為泡菜本身含糖，在密封空間用鹽醃製泡菜時由於發酵而產生了乙醇。泡菜做出來有酒味不用擔心，這種酒味是正常的，但若泡菜發黴以及出現臭味則不就不正常。在醃製泡菜時，可加入適量的料酒用於殺菌。醃製好的泡菜需要放在陰涼通風處，避免陽光直射。