七彩蝦片為什麼必須用油炸

便於更好的膨脹。蝦片又名玉片，是用蝦汁和澱粉製作而成的，在製作過程中經過冷藏，切片，乾燥等工序進行壓縮成體積較小的片狀，放入鍋中油炸時，幹蝦片中的多孔構造具有足夠空氣和二氧化碳，而澱粉接觸高温會迅速膨脹，且膨脹係數非常高。