臘肉水煮還是蒸比較好

都可以。臘肉在煎炒之前應該先用水煮，水煮的時間在15分鐘到20分鐘之間。在用水煮臘肉時，應該冷水下鍋煮，這樣會讓水份充分進入到肉的纖維裏，讓乾癟的臘肉變得充盈膨脹，這樣口感和味道都會更好。在烹飪之前用蒸鍋隔水蒸制也可以使臘肉變得軟嫩一些。