麪粉做麪疙瘩用冷水還是熱水攪拌

用温水。冬天建議用熱水，夏天建議用涼水。若水很燙，容易把面燙熟，這樣的死麪吃起來沒有韌性。攪拌麪疙瘩的過程中，要慢慢摻水，並且邊兑水邊快速的攪拌。這樣做出來的疙瘩湯的疙瘩才會又細又小，入鍋即熱。疙瘩湯不能煮太久，否則會影響其口感以及美觀。