蓮藕焯水發黑是怎麼回事

焯水過程中和氧氣接觸，發生化學反應。可以將蓮藕放在開水中浸泡，撈出過涼，這樣可以防蓮藕發黑；也可以在蓮藕焯水的過程中添加一滴食醋，也能避免蓮藕發黑。蓮藕別名榮玉潔、玉筍、玉藕、玲瓏腕等，包括粉藕、白藕，粉藕含有的澱粉比較高，比較適煮燉，白藕的質地清脆，比較適合炒制、涼拌等。