臘魚曬之前要洗嗎
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不要洗。曬臘魚之前要晾乾水分,拿乾淨的紙質擦乾再曬出去。通常是找陰涼通風處曬上十天半個月,用風吹乾。臘魚曬乾了之後拿果木煙燻一下,醃出來的臘魚會更香更入味。曬好的臘魚準備吃的時候,要先洗乾淨再下鍋,因為在外面曬了一段時間,表面會比較髒,而且也可以洗去一定的鹽,這樣跟其他配菜一起炒菜的時候,就不會過鹹。
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臘魚
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