麻辣牛油火鍋底料怎麼做-麻辣牛油火鍋底料的做法

自制醬料
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“新疆人愛吃辣不是蓋的，尤其是火鍋店各個生意很好，現在火鍋也是各式各樣的。有牛油的、清油的、菌湯的、清湯的、菌味的、孜然的.....等等一系列，但是我還是最喜歡吃牛油火鍋。滾燙的湯底裏涮上一盤牛肉、羊肉，在燙幾片毛肚，沾上我最喜歡的蒜泥麻醬香油小料，那叫一個爽啊，想想都吞口水。可是外面的火鍋吃多了，總算感覺吃完口乾，不知道是不是味精什麼的放得多，還是自己在家做的吃着乾淨放心。”

食材明細

主料

牛油（300克）
幹辣椒 （200克）
豆豉（10克）
蒜（20克）
醪糟（20克）
八角（5個）
孜然（一撮）
桂皮（一節掰開）
生薑（一塊）
白酒（少許）

輔料

郫縣豆瓣 （200克）
花椒（40克）
冰糖（一小把）
大葱（2段）
草果（1個）
小茴香 （一撮）
香葉（幾片）
丁香（4個（多了發苦）））
菜籽油 （適量）

麻辣（口味）
炒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

麻辣牛油火鍋底料的做法步驟

1、新鮮牛油買回來切成小塊
2、牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒
3、開開慢慢出油，不要煉過頭瞭如果煉老了，則沒有牛油味；若煉製嫩了，則牛油味過濃，並且還會使湯料產生泡沫。
4、煉好的牛油
5、多漂亮的牛油，1公斤生牛油煉了650克成品
6、各種香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7、青紅花椒用白酒浸泡
8、用了三種辣椒，以增加不同的風味
9、剪成段後用水煮幾分鐘，然後用石臼搗碎製成滋粑辣椒，搗的我好累，不搗了，也可以用料理機打碎
10、鍋裏放入菜籽油，油過後降温
11、下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半
12、放葱薑蒜，還放了半個洋葱，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了
13、將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮
14、加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘
15、再加入另一半滋粑辣椒，繼續15分鐘，一定要小火，耐心攪動
16、這個顏色越炒越好看
17、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中
18、倒入白酒，繼續攪拌熬煮20分鐘
19、下入泡好的花椒和白酒
20、繼續攪，繼續熬
21、永川豆豉不能少啊
22、放入冰糖和永川豆豉翻炒
23、倒入醪糟汁，攪5分鐘
24、蓋蓋子燜至冷卻放涼
25、放涼就可以裝起來了
26、找個盒子裝好
27、還不錯啊

小竅門

1：整個過程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，會發苦。
2：炒制時，須不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋後以炒出香味為度。
3：製作好的底料，分裝密封冷凍存放，現吃現取。
4：離火加蓋燜制的目的，是利用底料的餘熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
6：炒制的時候沒有放鹽，在吃的時候要加鹽調味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。