素什錦燴餅怎麼做-素什錦燴餅的做法

“溥餅，是媽媽外婆老家一種麪食，有隔水蒸的，也有用鏊子烙的，水蒸的筋道，鏊子烙的溥脆，做好的餅卷菜、燴、炒、燜都可。現在沒有鏊子了，也沒有柴火了，只有用水蒸了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素什錦燴餅的做法步驟

• 1、500克的麪粉，活面時水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的麪糰來。

• 2、面是媽媽親自活的，先分次加水，把面活成這樣的塊，再往一塊“軋”，也就是一點一點加水，慢慢把鬆散的面塊活到一起，我們這叫“軋”，活到面光、手光、盆光才好。

• 3、面光、盆光，這樣就活好了，不用醒面，可以直接擀溥餅了。下面就是在媽媽的指導下我來擀溥餅了。

• 4、先把蒸鍋加水大火燒開。面板上撒上面粉，揪下一小團面，壓扁。

• 5、用擀麪杆擀的儘量園、溥。

• 6、擀好後把園餅搭到擀麪杆上。用擀麪杆挑到蒸蓖上。

• 7、把餅挑到蒸蓖上，從一邊慢慢向別一邊展開。就可以把餅放入了。注意，餅放入後要蒸一會，一般是前一個餅熟了，再放入下一個，這個時間一般是擀一張餅的時間就可以，不然餅會粘連的。

• 8、餅全部放入完後，再大火蒸15分鐘就可以了。

• 9、餅熟了，開鍋是這樣的

• 10、一張張把餅對摺四折取出

• 11、全部取出螺在一起了

• 12、看看我做的溥餅是不是夠溥。

• 13、準備吃燴餅，就趁熱把餅切了，涼以後會更筋道就難切了。一次吃不完，下次做炒餅直接用就好了。

• 14、做燴餅的配菜

• 15、把配菜都處理成大小相同的小丁

• 16、熱鍋涼油，先炒雞蛋，注意雞蛋也要炒成小塊點

• 17、放入洋葱炒出香味

• 18、放入黑木耳、黃花菜

• 19、把西紅柿丁也加入

• 20、為保持青瓜脆的口感，最後放入

• 21、略加翻炒，注意不要加水

• 22、放入切好的溥餅

• 23、溥餅把菜出的水吸乾後就可以加鹽、蠔油調味出鍋了

• 24、成品出鍋

小竅門

喜歡辣的朋友可加入清紅辣椒粒。