——自炒醬料味更香 香鍋素什錦 怎麼做-香鍋素什錦 的做法 香鍋素什錦

“這道香鍋素什錦選自《烹飪藝術家》。香鍋是近年來西安較流行的美味佳餚，香鍋醬是烹製香鍋的主要調料。採用民間炒醬的方法，結合現代流行的調料炒出的香鍋醬有麻辣適口，鮮香濃郁，風味宜人的特點。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香鍋素什錦 的做法步驟

• 1、備原料

• 2、備調料

• 3、原料洗淨，菜花切成小朵，蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片，木耳洗淨。

• 4、葱切段，姜、蒜切末

• 5、所有醬料放入小碗

• 6、混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘）即成香鍋醬

• 7、香鍋醬盛入小碗

• 8、淨鍋上火，燒至七成熱，倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油。

• 9、撈出控油

• 10、鍋留底油，放入乾紅辣椒、花椒、姜蒜末煸香

• 11、再放入原料，再放入香鍋醬炒勻

• 12、倒入辣鮮露、生抽

• 13、調入味精、雞粉、胡椒粉翻炒

• 14、淋入芝麻油

• 15、出鍋時撒香葱段、熟芝麻

小竅門

1、自制香鍋醬含有大量鹽的成分，炒制時可不放鹽或少放鹽

2、各種醬料可根據自己口味自由調配

3、辣鮮露也可用辣椒油代替