滷肉飯的做法 黯然銷魂滷肉飯——rossella的私房小廚食譜一 滷肉飯怎麼做

“去年的這個時候，我開始籌備私房小廚的開業，仍然記得開業時心裏的期待與坎坷，掌勺多年，品嚐者來來去去就家裏人那麼幾個，所以並不是很自信能攻克大家的味蕾，內心曾一度及其惶恐。幸好，沒被你們看出來~O(∩_∩)O哈！
隨每天的訂單日趨增多，我開始漸漸確定，老子確實在廚藝上甚有天賦！！（看！這就是自卑與自負的矛盾綜合體的典型）
當時每天早上六點起牀去採購蔬菜，回來洗乾淨切好，8點坐家樂福班車去採購五花肉和雞腿，9點能趕回來，烹製各種主菜，一直到12點15出門送餐，1點回來處理中午的尾單，接着繼續準備晚餐的蔬菜，每天大約晚上10-11點能倒在牀上，無夢的睡眠到天亮~好累~好充實！
勤奮的日子一直持續到過年前的一個月，物價飆漲，家樂福的特級五花肉從17.5元/斤漲到27.5元/斤，蔬菜也各種翻漲，核算下成本已然要超過每餐的售價了，只能作罷，閉關習練去準備二月份的瑜伽教師培訓。
其實那時周圍很多人不相信我的成本有這麼高，然後我就拿每天超市的小票給他們看，看完後他們又咋舌説你為什麼用這麼好的料？批發市場裏的豬肉也可以啊，價格起碼少一半。我説那裏的肉不香，他們不以為然，我也不便多説。
我們小區裏的鄰居經常有人問，為什麼你燉的肉那麼好吃呀？走到三樓就能聞到你們家六樓的肉香，我們家怎麼燉不出來呀，你是不是有什麼祕訣啊?還有熟一點的更是直言，你有沒有放罌粟殼啊？為什麼我老想吃啊。額，對這位鄰居的問題我權當是在表揚我的廚藝了。
我想最大的祕訣就是，捨得下本錢，把肉買得好一點！我一直信奉一句話，一分錢一分貨。你嘗不出有區別，不代表它沒有區別，更不代表所有人都和你一樣嘗不出好壞。這就是為什麼有的店門庭若市，而有的店門可羅雀，廚藝很重要，原料同樣重要。
好了~回到今天的私房菜食譜，滷肉飯，這是當初的主打啊，點擊率相當高，只有照燒雞腿飯能和他相抗衡了，下回嘮照燒雞腿飯。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷肉飯的做法步驟

• 1、關於提前準備的葱油做一個説明，台灣的滷肉飯用紅葱頭熬葱油，熬下的葱油渣可以拌飯，香！但我們這裏紅葱頭很少見，所以我做了個變通，用大葱和小葱來熬葱油替代，熬出來的油帶有淡淡的葱香味，很清香，卻也同樣提味！葱油準備：鍋內倒入油，葱切段，冷油下鍋，小火慢熬，等葱都變色後，關火，油放涼後過濾出來備用。

• 2、五花肉先整條入水焯一遍，洗去浮沫血水等髒東西，切邊長1cm的小塊待用。雞蛋煮熟去殼，用刀劃幾刀，待用。鍋內入底油（熬好的葱油），8分熱後下肉翻炒，加料酒兩勺、魚露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖兩大勺，翻炒均勻後倒入開水，放入雞蛋，開水的量要沒過所有材料，把八角、桂皮、香葉、腐乳投入。大火開後轉小火慢燉。

• 3、小火慢燉一小時。收汁時加少許鹽調味，但生抽、腐乳本身就含鹽，所以最後的鹽量視自己口味決定。

• 4、收汁的時間長短決定成品，一種汁兒多，肉的顏色不算鮮豔，但很下飯。另一種汁少，醬裹在肉上，味美可口。經羣眾反饋要汁兒多的，好拌飯，那就開大火10分鐘，略收汁，即可。