台式滷肉飯的做法 台式滷肉飯--家常下飯菜 台式滷肉飯怎麼做

“這招是從James的視頻裏學的，不能跟他的教導做到百分百，所以就要根據自己情況作了改動，做滷肉飯的五花肉，有帶皮的最好，但買不到帶皮的五花肉，可惜，沒了張屠户，就必須吃帶毛豬嗎？變通一下，所以就把肉絲切得粗一點以免煮起來碎掉。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

台式滷肉飯的做法步驟

• 1、把五花肉切成絲，入鍋慢火也是因為也是因為煸出油。

• 2、紅葱頭、蒜頭剁碎，香葱切粒。

• 3、肉絲中火煸出焦香味，如果油太多可勺起來一些。

• 4、把肉撥一邊，在空的一邊，放紅葱頭碎，因為它不太容易煸糊，爆香。

• 5、倒入新鮮葱末、幹葱末、八角1/2朵，爆香。

• 6、再放蒜末，因為蒜末容易糊，所以最後放，繼續爆香。

• 7、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙，炒至焦香，再從鍋邊淋入生抽約3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，翻動均勻，如果擔心鹹度不夠或太淡，可用生抽的量調整鹹度。

• 8、加水約沒肉面，點入胡椒粉1/2小匙，攪拌均勻。

• 9、全部材料入電壓力鍋，壓力鍋設置10分鐘。

• 10、肉燉好後放陶瓷鍋，加白水煮雞蛋，小火慢燉。

• 11、在燉肉的時候，可騰出手來煎豆腐，煎至金黃色，這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛。

• 12、煎好的豆腐放在砂鍋裏與肉和蛋一起慢燉約30分鐘，時間到後收火，靜置至少20分鐘，就入味了，全部OK後可放在飯面上與飯同吃，好香哦。Enjoy！

小竅門

1、做滷肉最好肉在2斤或以上，當然了，配料應該相應增多，本人這次是做實驗，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵。
2、蒜茸要後於紅葱頭和葱花放，因為蒜茸容易炒糊。
3、James建議用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎後放在肉裏燜，不易翻爛和入味，下飯一等一好味道。