台式滷肉飯的做法 肉肉一族最愛的銷魂飯：【台式滷肉飯】 台式滷肉飯怎麼做

“愛吃肉的孩紙都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是帶皮滴五花肉！
五花肉的做法中最經典的應該就屬紅燒肉和滷肉飯了吧。。其中的滷肉飯又以台式滷肉飯最為出名。
其實我是覺得它們兩個木有太大的區別，不同的只是台式滷肉飯的滷肉裏要加紅葱酥。
紅葱酥是將紅葱頭炸制之後製作出來的一種調料。説起紅葱酥，我就想起上次去廈門的時光了。。我記得吃的魚丸啊面線啊之類的東西，湯頭裏都是少不了這一味材料的！那叫一個香啊！回來的時候，還説要買點紅葱頭帶着呢，結果想着想着就忘記了。。至今仍覺得惋惜不已啊！
遍尋無果之下，在大潤發發現了“紅葱香醬”。醬裏最主要的原料就是紅葱酥，然後再加上植物油和香辛料之類的東西。我覺得有些類似於上次的“海米葱油”的做法，只是它最後將油和紅葱酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回來。
嗯，這下終於能用傳統的方法做一次道地的“台式滷肉飯”啦！！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

台式滷肉飯的做法步驟

• 1、準備好食材，五花肉要挑新鮮的，肥瘦分佈比較均勻的；

• 2、準備好幹香菇，老薑，蒜；

• 3、幹香菇提前清洗乾淨，加適量清水泡發；

• 4、五花肉清洗乾淨，擦乾表面水分後，切成1cm左右的小丁；

• 5、泡發好的香菇去蒂後切小條或小丁，姜去皮切大塊，蒜去皮後切末；

• 6、鍋裏放少許油，一點點就可以，主要起一個潤潤鍋的作用，然後下五花肉丁，中大火翻炒；

• 7、五花肉的水分基本炒幹，開始出油時，加入薑片和蒜末，中小火繼續翻炒，將姜蒜的香味煸炒出來，五花肉丁微微發黃；

• 8、加入料酒，生抽和老抽，翻炒均勻；

• 9、加入香菇丁翻炒均勻；

• 10、加入沉澱後的香菇水，水量沒過肉即可。如果不夠的話，用熱水補足；

• 11、加入紅葱醬；

• 12、加入五香粉；

• 13、加入冰糖，大火煮開後，蓋上蓋子轉小火，慢慢燉煮1個小時左右；

• 14、燉肉的時候，另起一個鍋，將雞蛋洗淨後冷水下鍋，大火煮沸後繼續煮3-5分鐘，然後關火，將雞蛋浸泡在冷水後，待涼後，剝去雞蛋殼；

• 15、燉肉至40分鐘左右，開蓋嚐嚐味道，根據自己的口味加入適量鹽，然後繼續蓋蓋煮。燉肉要結束時，加入雞蛋，可以將肉蓋在雞蛋上，幫助雞蛋每個地方都能入味；

• 16、大火不停翻炒，收汁到自己喜歡的程度；

• 17、另起一鍋清水，燒開後下小青菜燙熟，過冷水後瀝乾水分。盤中盛好米飯，將滷肉澆在米飯上，再澆上點湯汁，雞蛋對半切開後放在盤中，然後放上瀝乾水分的青菜，開吃吧！

小竅門

1.選擇肉時，最好選擇新鮮的層次分明的五花肉，這樣做出來的滷肉不幹不柴，油香撲鼻。另外最好是帶皮的五花肉，那個皮燉好以後糯糯的，還可以增加湯汁的粘稠程度；
2.如果實在沒有紅葱酥，就用紫洋葱來代替吧。相對來説，紅葱頭的味道更加辛辣一些；
3.沒有五香粉的話，就用八角和香葉等香料代替，但是量要少，一點點就行；
4.泡髮香菇的水，可以過濾後保留。最後用它來燉肉，味道會更香；
5.雞蛋如果想更加入味，可以剝殼後在雞蛋表面劃幾刀口。然後煮好後不撈出來，繼續浸泡在湯汁裏；
6.最後的湯汁，不要收的太乾，留一點拌飯拌麪都很好吃的。