台灣滷肉飯的做法來自台灣朋友的台灣滷肉飯祕笈台灣滷肉飯怎麼做

主食
關注：2.92W次

“歡迎關注微信公眾號“FanHouLAB”——Friend（飯後）生活研究所及時獲取更多美食資訊。
什麼？滷肉飯教程太多？不會做？不怕，跟住所長來。
在滷肉飯面前，所長的大敵就是體重，今天，所長將滷肉飯祕笈獻上，讓我們一起面臨大敵吧。
談起台灣滷肉飯，我猜十個有八個喜歡食，濃濃的肉香，加上紅葱頭和蒜頭的香味，簡直一鍋飯都不夠吃。台灣滷肉飯可謂是台灣一道非常出名的美食，在台灣每個地方隨時能見到滷肉飯的身影。滷肉飯真是米飯殺手啊~~~”

食材明細

主料

五花肉 （1斤）
台灣醬油膏 （3大匙）
米酒（3大匙）
五香粉 （1小匙）
胡椒粉 （1小匙）
糖（3大匙）
清水（蓋過食材的量）
雞蛋（5個）
紅葱頭 （10個）
蒜頭（10個）

輔料

豬皮（1大片）
醬油（3大匙）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

台灣滷肉飯的做法步驟

1、準備好一斤的半肥瘦腩肉並將其剁碎，現在的人吃得健康，可以選擇7分瘦3分肥的，豬皮（現在市場有專門處理好的，把油脂部分都去除了，這樣吃也比較健康，沒有負擔。）
2、豬皮可以切小塊，如果要吃有口感的，可以稍微大塊些，食材新鮮其實腥味不會重，如果怕有腥味可先過下熱水。
3、準備紅葱頭跟蒜頭。
4、紅葱頭跟蒜頭切碎。
5、鍋裏放適量的油，至油冒煙，慢火爆香切碎了的紅葱頭跟蒜頭。
6、爆香好蒜頭跟紅葱頭後，加入剁碎好的豬肉和豬皮炒至表面熟。
7、再加入一匙糖，跟材料拌炒均勻，用糖先跟材料拌炒，這樣讓食材可以上色得更漂亮。
8、加入醬油，台灣油膏，米酒，五香粉，胡椒粉炒至均勻。
9、加入清水，之後再加入煮好並剝了殼的蛋，大火煮至水滾。
10、放入燉鍋中燉煮，燉的味道會比直接用鍋煮的味道更好。慢燉3小時，讓豬皮的膠質完全釋放，這樣淋到白飯上的的汁帶有膠質，這樣的味道非常正！
11、搞定

小竅門

台灣滷肉飯好吃的TIPS就是：一，肉一定要選帶肥肉的，所長推薦五花肉，這樣才能使肉嚼起來有層次而且不會感覺太老；二，肉一定要絞碎或剁碎，這樣吃起來口感容易入口，並且不會感覺到肥肉的油膩感；三，爆香紅葱頭（或洋葱）和蒜頭的時候，一定要小火炒，因為這樣才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台灣醬油膏，不知道哪裏買的，可以上淘寶買，所長推薦金蘭醬油膏。