韭菜盒子的做法 上海菇涼滴韭菜盒子 韭菜盒子怎麼做

“説來不怕大家笑~朕從來從來沒有吃過韭菜盒子~
剛才百度了下~這道麪食是屬於北方小吃~確切點説~是西北方向的著名小吃~所以也向罈子裏的愛卿討教一下~朕做的是不是對~
自小~蒜啊韭黃之類的東東從不進門~那時候~上海人總覺得這類東西口味太重~偶爾為了強身健體一下~頂多頂多也就是弄把韭菜炒個雞蛋~吃完立馬刷牙漱口~上海人講究小資~就像周立波所説的~喝喝咖啡配個蒜頭總是不和諧的吧~
印象中~看到過韭菜盒子~很多流動攤販做了賣~若是有2個上海人對話的話肯定是醬紫的~
甲：U~個撒麼事啦~
乙：餅呀~
甲：撒餅啊~
乙：韭菜餅~裏向還有點雞蛋額~
韭菜餅~裏面還有雞蛋的~這個就是大部分上海人會對韭菜盒子的形容~哈哈~有意思吧~
或者~還有種可能~就是説成是放在油裏“騰”的大餃子~哈哈~
現在上海人的飲食也有了很大的轉變~尤其是受了大量外地務工者的影響~濃油赤醬也偏向於更重口了~
早先年~朕工作走南闖北的~也逐漸能接受這些重口味了~生蒜頭除外~朕覺得生蒜頭的味道就好比是生化武器~有時候聞到生蒜的味道真的有種生不如死的趕腳~連勁椎板都會犯~所以近些年韓國也去了少了~實在是受不了生蒜的味道~
朕沒吃過這玩意~不過朕可能在料理方面有點小小的天賦~但凡吃過或者是看一下~基本就能做~韭菜盒子應該屬於後者吧~看過街邊的黑暗料理~然後上網稍微查了一下~哈哈~朕就覺得會做啦~
來來來~是騾子是馬~先拿出來溜溜~大家看看像不像~這裏的分量朕只用適量來表示~
為何~
每户用的麪粉不同~麪粉的筋度、吸水性不同~每個人地區不同~天氣温度濕度不一樣~
朕前幾天做麪包~按照標準配方~已經因為天氣關係減水了~可還是不行~所以這個只能憑經驗自己斟酌~
PS~所謂標準配方是指國家職業技能考試時候的配方~
中筋粉一勺半~勺子大小差不多就是標準不鏽鋼大圓勺~
麥麩~三分之一勺~麥麩以前是豬吃的~不過因為加了麥麩~口感異常好~
水適量~
開始揉麪~麪糰光滑了~盆乾淨了~基本也就好了~蓋塊濕布~
與此同時~洗韭菜~瀝水切碎~雞蛋打散炒成雞蛋塊~冷卻之後加入蝦皮~料酒~鹽和韭菜拌均勻~
這時候麪糰也好了~擀成麪皮~朕用翻糖刻模刻了麪皮~包入餡料~然後用油小火慢煎~煎到兩面金黃就OK了~
愛卿們~看看上海妹紙做的韭菜盒子還算合格咩~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜盒子的做法步驟

• 1、中筋粉+麥麩+水，揉麪

• 2、麪糰光滑了~盆乾淨了~基本也就好了~蓋塊濕布~

• 3、與此同時~雞蛋打散炒成雞蛋塊~

• 4、冷卻洗韭菜~瀝水切碎~之後加入蝦皮~料酒~鹽和韭菜拌均勻~

• 5、這時候麪糰也好了~擀成麪皮~朕用翻糖刻模刻了麪皮~

• 6、包入餡料~

• 7、然後用油小火慢煎~

• 8、煎到兩面金黃就OK了

• 9、加了麥麩會比較脆