黃花菜打滷麪的做法 黃花菜打滷麪(鮮黃花的處理) 黃花菜打滷麪怎麼做
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“幹黃花菜大家可能都不陌生,但是鮮黃花菜親們吃過嗎?
黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。
鮮黃花菜中含有一種‘秋水仙鹼’的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為‘二秋水仙鹼’,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60ºC時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。
平時只看見別人在摘了做湯,沒有在意,頭幾天在野外看到了大片的黃花,就摘了一些。做湯真噠很好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃花菜打滷麪的做法步驟
1、新鮮黃花菜把中間的蕊去掉。
2、水燒開後,把黃花放進去焯一下。
3、撈到冷水裏浸泡。
4、換上幾次水,就這樣了,可以安全食用。
5、豬肉切絲,黃花菜捏幹水分。
6、鮮麪條一把。
7、鍋裏放油,加入葱末爆香。
8、放入肉絲煸炒。
9、加入黃花菜炒勻。
10、加水燒開。
11、加入蛋液。
12、燒開即可。
13、燒開水放入麪條,煮的麪條浮起,就好了。
14、把面撈到碗裏。
15、加入鮮黃花打滷,上面點綴香菜。。。。。
小竅門
鮮黃花菜中的秋水仙鹼,易溶於水,食用時我們可以根據它的這一特性加以處理。在食用前數小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒了。
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