南瓜蝦皮包子怎麼做-南瓜蝦皮包子的做法

“秋天是南瓜大豐收，用它做餡清香、清甜。蝦皮富含鈣，油炒過之後有奇香，完全能代替肉和蛋做餡。今兒用了兩種方法制作，一蒸一煎，蒸的包子軟嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜蝦皮包子的做法步驟

• 1、中筋麪粉、乾酵母、手温涼水同入盆，用筷子攪拌成絮狀。

• 2、揉成較光滑的麪糰，蓋蓋子放温暖處發酵；麪粉的吸水率不同，水量可調整。

• 3、南瓜、蝦皮、小葱準備好。

• 4、南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘。

• 5、油4、5成熱時，將蝦皮入鍋，小火煸炒微黃，不要炒得顏色太深，那樣蝦皮會發苦。

• 6、關火，將小葱末與蝦皮混合，餘温可使葱末噴香。

• 7、攥掉南瓜絲多餘的汁水，手攥即可，無需用布；用刀隨意斬幾下變短；右上角的盆裏是攥出來的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出來的包子極大可能塌底、死底。

• 8、南瓜絲與蝦皮葱末混合，嚐嚐鹹淡，再適量加點兒鹽。

• 9、麪糰發至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起麪糰有均勻的氣孔和拉絲。

• 10、麪糰稍用力揉3分鐘左右，柔軟細緻；搓長條，切均勻的劑子。

• 11、按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮。

• 12、儘可能多放餡，因為熟了之後南瓜就變軟變塌了，餡太小吃着沒意思。

• 13、按自己的手法包成包子。

• 14、碼放在鋪了屜布的蒸鍋裏，硅膠墊上提前抹少許油，揭鍋時才不會粘底；蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右，根據鍋內温度調整時間，包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了。

• 15、包子大火上汽後蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋；又白又嫩，暄軟清香多汁；這是包子的第一種吃法——蒸。

• 16、第二種吃法——煎：包好的包子碼放在能上下加蓋的電餅鐺裏，用大塊保鮮膜矇住二次發酵。

• 17、包子是原來的1.5倍時，表面和底部淋些油（材料份量外），底盤加熱。

• 18、中火加熱，包子慢慢膨脹；聽到底部有吱吱響時，拿起包子，底部有微黃的脆底。

• 19、倒半杯水能鋪滿包子底部，將上蓋放下並加熱。

• 20、中火和大火之間調節，直到水全部揮發，聽到有嗞嗞響，打開蓋子，包子上下都是微微金黃時即可出鍋。包子皮酥餡嫩，同樣的材料，吃出來不一樣的口感和味道。

• 21、蒸的包子又暄又軟嫩！

• 22、煎的包子外酥裏嫩！

小竅門

1.如果家裏的廚具足夠用，可一次用不同的方式來烹製包子，會有不同的口感和製作樂趣，也不會因為包子餡料太單一而吃得乏味；
2.用電餅鐺煎包子，包子不宜太大或者放得數量太多，防止無膨脹空間而使包子口感不暄軟。