紅燒牛肉手擀麪怎麼做-紅燒牛肉手擀麪的做法
- 主食
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“大冬天的來上一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面,別提有多舒服了。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒牛肉手擀麪的做法步驟
1、麪粉放入盆中,鹼面少許加30克開水化開,再加200克冷水混合均勻,慢慢倒入麪粉中活成硬麪團。活成麪糰後蓋濕布醒30分鐘左右,然後再揉成光滑的麪糰,蓋濕布繼續醒1個小時。
2、醒好的麪糰取出,按扁,撒一些乾麪粉防粘,用擀麪杖慢慢擀開。
3、將麪皮卷在擀麪杖上,慢慢向前推,擀。
4、打開,換個方向繼續擀。每打開一次都要撒些乾麪粉防粘。
5、慢慢講麪皮擀成厚約2mm左右的面片。撒乾麪粉。
6、將面片用擀麪杖捲起,然後像摺扇子那樣將面片疊起來。
7、切成自己喜歡的寬窄。
8、撒乾麪粉抖散。
9、切好的麪條放在乾燥透氣的容器裏。
10、牛肉清洗乾淨切成麻將大小的塊,冷水入鍋,加桂皮,薑片,米酒焯水去除血沫。
11、撈出牛肉,用熱水洗去血沫。(一定要用熱水)
12、準備一張紗布(或超市賣的那種放調料的袋子),放入一些陳皮。
13、準備好調料。
14、冷鍋倒少許冷油,倒入調料慢慢炒出香味,炒到大葱微微焦黃。
15、撈出調料放入紗布中綁好。(要不湯裏有調料渣滓影響口感)
16、炒過調料的鍋,直接倒入牛肉,加入米酒,醬油翻炒。
17、取高壓鍋,放入牛肉塊,調料包,白蘿蔔塊,加入適量的開水,蓋蓋,上氣後轉中小火煮25分鐘左右。
18、煮好的湯按自己的口味加鹽調味。
19、鍋中添水燒開,先將青菜煮好撈出備用,然後下入麪條,煮開。
20、麪條撈入碗中,放入青菜,澆上牛肉湯,撒上一些香菜和蒜苗即可。
小竅門
1.喜歡吃辣的朋友可以在炒調料的加一些自己喜歡的辣椒醬。
2.煮麪條是時候水一定要多,火要大。最好分次煮,不要將所有人吃的麪條一起煮。
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