酸菜肉末拌拉條子的做法 【酸菜肉末拌拉條子】廚房裏的西北面食傳承 酸菜肉末拌拉條子怎麼做

“【拉條子】在老爸小時候能吃上一頓，算是很奢侈的事兒了，這是他後來常常教育我們兄妹倆提起的。奮鬥和珍惜，自然就是成長的座右銘了！如今，美食的流傳速度和演變方式，不能僅侷限在地域名稱了，“新疆拉條子or青海拉條子”應該如何闡述呢，哪一種説法才是地道正宗呢？

我的第一故鄉，青海。7歲以前對於食物的記憶，停留在新房中堂的大面櫃裏。一碗麪和一盤過油酸菜是全家的美餐，當然，存儲在地窖中過冬的土豆也是伴侶之一。

97年，隨父母去了新疆，生活的變遷，對食物的認知也漸漸多了起來，不過依舊沒能改變麪條在我家的重要地位。老爸的喜好，早中晚三餐“面面俱到”。

説來慚愧，基於餐餐麪條的“壓力”，在外地的這些年我幾乎沒有親手做過。想來，是時候感謝老媽小時候的“傳承”啦，也不枉西北女紙的稱號！

拉條子，基礎麪條是關鍵，可配蔬菜肉類同炒、可做湯飯、也可搭配臊子食用。

食用方式：炎熱天氣時，通常炒菜拌麪，蒜薹肉絲西紅柿雞蛋芹菜肉末作配菜...；冷天，澆一勺熱臊子，蘿蔔肉丁土豆粉條...或是一碗熱湯麪下肚，既暖身又暖胃。

名稱：新疆拌麪、新疆炒麪、青海燴麪...等拉條子是基礎後期加工口味不同叫法不同而已不用十分糾結

形狀：拉條子，不僅僅是圓長條，家裏來做客的老鄉有時點名要吃寬面，青海人家家户户與麪條有特殊情節，所以具體寬度沒有特別要求。老媽，通常都會拉很細，也是對客人的一種尊重。所以，究竟多細合適呢，也不要太糾結！畢竟，家庭廚房不是克隆機器，口味工藝不必嚴苛。

這裏，我用了最簡單的配菜，酸菜與肉末煸炒拌拉條子

話説，我這技術也不怎麼滴，純粹藉此機會和大家探討學習

在此，謝謝老媽這個西北女紙的教誨~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜肉末拌拉條子的做法步驟

• 1、準備原料鹽提前放入水中化開B材料可放入冰箱暫不使用

• 2、水緩慢倒入麪粉中，不要一次倒入，根據軟硬程度稍作調整

• 3、揉合成光滑，有彈性的麪糰，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 4、擀壓成厚約1cm薄片

• 5、切成寬約1cm長條（邊切邊擺盤，或分散放置，不然會黏在一起）

• 6、器皿抹油，麪條一條一條轉圈盤在一起；每條都要塗抹少許食用油，防止粘連；蓋保鮮膜室温鬆弛1小時

• 7、拉扯麪條

• 8、中火煮麪，入鍋，煮沸，點水

• 9、出鍋後的麪條，可過涼水瀝去水分食用油拌勻備用，也可直接撈出食用油拌勻

• 10、少許油，煸炒小山椒與肉糜

• 11、變色後倒入醬油翻炒

• 12、下入切碎的酸菜，翻炒出鍋（酸菜較鹹，未添加鹽）

小竅門

拉條子，一份簡單的家常麪食，想要講究些，可參考下面幾點
廚房新手，建議在扯麪環節拉個人一起操作，實在木有就慢慢來

小貼士：
含水量：“寸寸揪片子拉條子”青海三大面食，含水量依次遞增。（麪糰較硬適中偏軟）
濕度：和麪-揉麪-鬆弛-擀壓-切面-扯拉-入鍋過程中儘可能用保鮮膜將麪糰覆蓋，以免外皮乾燥斷筋
鬆弛：揉和麪團時產生筋度，麪糰處於緊繃狀態，需要鬆弛緩和。室温1小時，或存放在冰箱24小時以內，後者取出時温室放置15分鐘再進行操作
盤面：方便後期操作，提前將麪糰切成細長條擺放整齊（也可省略）
手法：“輕彈勻”成型的麪條具備三點
拉扯：雙手完成，掌心向上各拿麪條一端，拉伸2秒，“力作用下彈至操作枱緩衝回來”這個過程輕輕拉伸，不斷重複，直到成為你滿意的長度和寬細，快速入鍋，繼續拉扯。
煮麪：“點水”即為麪條全部入鍋沸騰加少許涼水。中火煮麪，一邊扯麪，一邊入鍋狀態，一人操作，建議下5根後，加蓋煮沸，點水一次，出鍋；（一人操作時，麪條鍋中停留過久，先下的容易煮過，不可一次下過多）
過水：涼水衝一下面條，提升勁道
精度：麪粉選用特精粉，麪條口感爽滑更勁道，拉扯不易斷裂，操作性更強適合做拉條子；單純使用高筋麪粉口感較硬，這裏添加了適量中粉改善