韭菜粉條大包子怎麼做-韭菜粉條大包子的做法

“蒸一鍋媽媽牌的大包子【粉條韭菜大包子】
小時候，自家有菜園，種啥吃啥，韭菜一茬一茬的割，一茬一茬的長，炒雞蛋，做菜合，包包子，這都是媽媽拿手的飯菜。
一度特別不喜歡韭菜餡的包子，因為小時候吃多了嘛。現在更科學的説法是韭菜現做現吃，最好不過夜，可那個時候跟現在可不一樣，蒸了包子，要吃好幾天的，也難怪會不好吃呢。
咱們今天蒸包子，現蒸現吃，不存在久放的問題。媽媽的味道，時常的做一做，也就是家的味道！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜粉條大包子的做法步驟

• 1、、酵母放在温水中化開，麪粉放在盆裏，加酵母水和成面絮，再揉成團。面水比例在二比一的基礎上調整。剛揉好的麪糰想揉到光滑比較難，不用擔心，稍放後再揉就很好揉了，一定要在發現前將麪糰揉光。將麪糰放在盆裏，放温暖的地放發着。氣温20度以上都可以常温發酵。太冷時放烤箱裏發。

• 2、豬肉餡加生抽鹽蠔油薑汁十三香。

• 3、充分拌均勻至上勁兒。

• 4、粉條提前泡發，斬成碎段。

• 5、韭菜洗淨淋水，切碎，先拌上油，再拌上鹽。面發好後再將肉和菜拌在一起，不要過早拌和。肉和菜拌和時需要用手抓均勻。

• 6、面發好了。

• 7、取出麪糰，排氣分割，滾圓，將小劑子擀成大片。

• 8、逐個滾圓。

• 9、依自己的喜好，包成包子。

• 10、我包成柳葉包了。

• 11、籠格刷上油，放上包好的包子，放在鍋裏醒發半小時，之後再七火蒸上，水開後蒸二十分鐘。

小竅門

1、無論是蒸包子還是饅頭，麪粉的含筋量都不要太高，中粉就可以了，這樣蒸出的饅頭很喧軟，也不會出現出鍋後回縮的問題。
2、包好的包子不要、急着蒸，再次醒發後再蒸，這樣也有利於包子更喧軟。