毛毛蟲饅頭的做法 給冬天一抹嫩綠——蒸饅頭之二：毛毛蟲 毛毛蟲饅頭怎麼做

“北方的冬天是灰色的，好多南方朋友來到北方都這樣説到。為什麼呢？冬天樹葉已落，即使是常青的松樹、柏樹和大葉黃楊等的葉子顏色也已經是老綠了，這些都為冬天的北方添了一抹灰色。

給北京的冬天增添一抹嫩綠色吧，當然這是在餐桌上。看着嫩嫩的綠，讓心中的灰色少一點，再少一點。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

毛毛蟲饅頭的做法步驟

• 1、將酵母融在10克的温水中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麪粉中，揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性，上下進行調節。將麪糰放在温暖環境中（30度左右）或就在室温環境下發酵。

• 2、將酵母融在10克的菠菜汁中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克菠菜汁和10克的酵母水加入150克的麪粉中，揉成麪糰。水量依據你的麪粉吸水性，上下進行調節。將麪糰放在温暖環境中（30度左右）或就在室温環境下發酵。

• 3、將火腿腸（我用的是10CM左右長度的）從中間一切兩半，備用。

• 4、麪糰發酵至2-2.5倍大，中間戳洞不立刻回彈、回縮，即發酵完畢。

• 5、綠麪糰同理。

• 6、將麪糰從容器中取出滾圓鬆馳10-15分鐘，綠麪糰同理。將白麪團平均分成8份的小麪糰（綠麪糰同理）。

• 7、將白麪團搓成50CM長的細條，綠麪糰同樣。

• 8、將細長條的白、綠麪糰從一端開始交結在一起。

• 9、纏繞在火腿腸上。

• 10、也可以單色的纏繞。

• 11、綠色的麪糰纏繞。

• 12、簾子上抹食用油，將毛毛蟲饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。

• 13、冷水座鍋，水開後（鍋有響聲後）大火蒸15分鐘，關火的不要立即開蓋，燜5分鐘。

• 14、燜5分鐘後，開蓋取出晾涼即可。此量我做了8個毛毛蟲。

小竅門

1、菠菜汁：45克菠菜切成3CM左右的段，放入料理機中，放入75克清水，榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時，用濾網過濾即可。
2、如果饅頭在15分蒸熟後，不燜5分鐘，立即開蓋，饅頭表面會因產生強烈的水蒸氣被氣“刺”傷。