陝西油潑拉條子怎麼做-陝西油潑拉條子的做法

“我家是典型的北方人，老爸和我姥姥最愛吃的就是麪條，從小是姥姥給我做麪條，後來她年齡漸漸大了，就成了她説着，我做着，慢慢就學會了，我們家一直都是吃自己擀的麪條，我爸的唯一會做得也就是麪條，這似乎也是大多數陝西男人會做的飯了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

陝西油潑拉條子的做法步驟

• 1、麪粉先放入盆中，加鹽

• 2、麪粉一點要一點點的加水，先活成絮狀，然後在揉成團，在揉成團的過程中，要把一些沒有沾水的麪粉一起揉進去，覺得面硬了，一點點的添水。

• 3、這是初步活好的面

• 4、蓋上濕的籠布，沒有籠布，用鍋蓋或者碗都可以，餳上十五分鐘，如果天熱温度高十分鐘就可以了，天氣涼就要二十到三十分鐘。

• 5、餳好後的面，揉光滑

• 6、先見面切成一指厚的片，再將片切成！一指粗的條，灑上面粉，輕微揉成圓條，放在案板上，蓋上濕籠布餳5分鐘

• 7、青菜洗淨備用，綠豆芽洗淨備用，蓮花白洗淨切條備用，葱切成末備用

• 8、鍋中坐開水，下入拉好的面，菜，煮熟後撈出，面加了鹽就有勁道了，稍使勁就能拉成條，粗細不均勻的地方，稍微再拉一拉。面在鍋裏煮的時間長，還是很勁道的

• 9、面和菜撈出後加鹽，味精，葱花，花椒粉，辣子面，醬油，醋，然後潑熱油，攪勻即可。鹽和味精放一邊，不要讓熱油潑上，花椒粉一點點，起提味作用，先放辣子面，灑開，最後放葱花，灑開，倒少許醋，醬油點一點點就好，多了面發黑，醬油和醋都到在一邊，不要倒在辣子面和葱上，以免潑熱油時，油會崩濺。熱油潑上後，葱熟了，辣子面還不糊。我用的是自己用朝天椒磨的辣子面，所以只要一點就非常辣了。

小竅門

和麪前先加鹽，我是一碗麪，一小勺鹽，油要燒熱，潑面才香。