大棗餑餑的做法 【煙台】大棗餑餑 大棗餑餑怎麼做

“膠東地區每年過年，家家户户幾乎都要蒸上一鍋棗餑餑。聽婆婆説，老一輩做棗餑餑家裏的男男女女幾乎都要參與揉麪這個體力活。面揉的到位，做出來的花餑餑口感才會好。一次做好大一鍋，過年走親戚可以分給親戚好友。婆婆做的棗餑餑很漂亮，我也跟着學起來。大棗餑餑是膠東半島特有的饅頭品種，是舊時膠東人過年用來祭祀祖先的供品，以前每到臘月年關，百姓家家都趕着發麪蒸饅頭，以求祖先庇佑來年五穀豐登、紅火吉祥。餑餑是用當年磨的精白麪粉為原料，加入上好的金絲棗特製而成，成品美觀，棗香濃鬱，是膠東麪食的代表作品。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大棗餑餑的做法步驟

• 1、將麪粉放入料理盆中。

• 2、先將温水融化酵母，再將酵母水緩緩的倒入到麪粉中，邊倒邊攪拌。

• 3、攪拌成絮狀。

• 4、和成一個光滑的麪糰。

• 5、將麪糰放在温暖處進行第一次發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。

• 6、取出麪糰，用手按壓排氣，添加適量的乾麪粉揉勻。將麪糰分割成小份，每一份分別再揉均勻。

• 7、用兩手的小拇指相對用力捏出一個小鼻。

• 8、紅棗去核以後縱向切成小塊兒。

• 9、將紅棗插入到小鼻中。

• 10、放入蒸鍋中進行二次發酵。發酵好後，大火燒開轉中火蒸二十分鐘。

• 11、餑餑的口感和饅頭的口感是有很大區別的。饅頭更加蓬鬆宣軟，餑餑的口感更加緊實有嚼勁。

• 12、放點紅棗口感大不一樣，可以當作主食。

小竅門

1、第一次發酵好之後，要分次添加適量的乾麪粉，再次將麪糰揉勻。這一點是和做饅頭不同的。
2、蒸好之後不要立馬掀鍋，關火燜五分鐘再開鍋。