雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅——更適合新手的包油酥法 雞蛋灌餅怎麼做

“上大學的時候，早飯經常是雞蛋灌餅。我最壯觀的一次是早上買了18個雞蛋灌餅，我們7班和另外兩個班的同學早自習前眼巴巴地望着門口，等着我去教室。唉，我本來只是給我們宿舍的姐妹們和我在另一個宿舍的閨蜜們代買，沒想到傳來傳去最後居然賣了這麼多，弄得在我後面排隊等着買的人崩潰的走了好幾個，記憶猶新。

現在很少有機會能吃到外面買的雞蛋灌餅，可是又想吃，只好自己研究着做。之前試了雞蛋灌餅攤那種把面捲起來再擀開的方法，可能我比較笨，總是沒辦法把雞蛋完全灌進去，這次嘗試的包油酥法非常的好用，餅一受熱中間就完全膨脹起來，蛋液很容易就灌進去了。把方法分享出來，和我一樣遇到蛋液灌不進去問題的朋友們也可以試一試。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞蛋灌餅的做法步驟

• 1、10克麪粉和食用油混合成油酥。

• 2、200克麪粉先用開水燙一下，再加入涼水，合成柔軟的麪糰。

• 3、揉好的麪糰蓋保鮮膜靜置20分鐘

• 4、取出麪糰，分成5份

• 5、取一份擀成包子皮大小

• 6、中間刷油酥，邊緣不要刷

• 7、像包包子一樣包起來

• 8、包子褶朝下輕輕擀成薄餅，餅中的氣泡儘量不要擀破

• 9、平底鍋淋少許油，放入薄餅，表面有了小氣泡後翻面

• 10、很快餅的中間就膨脹起來

• 11、馬上用筷子捅破一個小口，將事先打散的蛋液灌進去

• 12、稍微等一會兒再翻面，將兩面烙熟即可出鍋

• 13、塗上麪醬，加上生菜和蘿蔔乾鹹菜，一頓美味的早餐就好了。

小竅門

雞蛋灌餅不是發麪餅，水要多一些，面要燙一下，口感才會更軟。因為水加的比較多，一開始非常的粘手，要多揉一會兒才行。

手法不能算正宗，不過味道是一樣的。