關西風味海鮮煎餅怎麼做-關西風味海鮮煎餅的做法

“前些天，“康熙來了”裏的人氣美食家柯老大在大陸的新書首發，我去湊了個熱鬧，不但現場得到了老大的親筆簽名書，還在現場學做了這道關西風味海鮮煎餅。現場先由老大講解和演示，隨後“有膽兒”的人也上來操練起來了。哈~我就是其中之一。
不虛此行，不虛此行。柯老大做美食20多年，還曾經在台灣的醫院裏任職5年，專門為特殊人羣制定不同的營養餐食譜。所以，這就不難理解為什麼看似簡單的一道菜，卻有如此深的“門道兒”。現場製作了4張大煎餅，被現場的姑娘小夥兒們一搶而光。所以，今兒個我也來複刻一把，雖然有些材料缺失，但一點不影響享受美味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

關西風味海鮮煎餅的做法步驟

• 1、新鮮三文魚切2公分左右的塊、扇貝肉和蝦仁清洗乾淨；

• 2、圓白菜切細絲，韭菜切寸段；

• 3、材料大合影：全麥麪包粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉準備好，全麥麪包粉也可用全麥粉、普通小麥粉、其它粗糧代替；蘸料汁也一併準備好，做法見後面步驟；

• 4、全麥麪包粉和雞蛋同入盆中，再加少量涼水同拌；講究的可以用昆布高湯更添鮮美；簡單的昆布高湯製作：取一塊昆布（海帶），清洗乾淨後浸泡在涼水中，現在天熱可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即為昆布高湯；

• 5、麪粉量可多可少，根據食用者的人數來調整，也可以根據喜歡的口感來調整；麪粉量多一些，煎餅的粘合性會強一些，而且獲取的主食量也多一些，攪拌成稠糊糊狀即可；放一旁餳幾分鐘；

• 6、餳麪糊的時候，先在平底煎鍋中倒少許橄欖油，將三文魚煎至表面變色，晾涼後備用；再將圓白菜絲、韭菜段入麪糊中同拌，菜量也不固定，喜歡多吃菜就多放一些，但要考慮到與麪糊的比例，防止菜多面少導致的煎餅不成型成塊；所有的菜料上都有一層清晰可見的麪糊，這個比例是合適的；

• 7、將煎好晾涼的三文魚塊、扇貝、蝦仁、少許鹽、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均勻，這個時候，所有菜料表面都裹有一層薄薄的麪糊，如果看不到麪糊，説明麪粉量太少，要麼再加一點兒麪粉同拌，要麼就需要多加一個雞蛋起到粘合作用；

• 8、先前煎三文魚的平底煎鍋中再倒適量耐高温橄欖油，將菜料倒入鍋中，用鏟子將其鋪碼均勻，輕輕按壓，使菜料之間更緊實些，先中火加熱，聽到底部有輕微的嗞嗞響聲後轉小火，無需蓋蓋子；幾分鐘後端起鍋子輕輕晃動幾下，餅的邊緣粘合結實不會左搖右晃時，可翻面煎；

• 9、蘸料可以隨口味來製作：原方中用的柴魚醬油、味啉、七味粉，這些我統統沒有，我換成了更為常見的生抽，另外擠了一個新鮮的檸檬汁，既稀釋了生抽的濃度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和營養；

• 10、待煎餅兩面都煎得金黃，可切塊食用，或三角塊，方塊均可。

• 11、關西風味海鮮煎餅，營養鮮嫩又好吃！

小竅門

1.關西風味海鮮煎餅清淡不油膩，主食與菜合為一體，沒有額外的調料卻香嫩無比，蘸料汁與否都會有不同的風味；材料沒有固定比例和搭配，一年四季隨手取材均可食用；
2.用耐高温的橄欖油煎至可以起到軟化心腦血管、促進大腦發育等作用；沒有橄欖油，可用優質耐高温的其它植物油來代替；
3.整張餅翻面，如果會顛勺就不是問題；如果不會顛勺，可以準備一張平底大盤子，將煎餅平移到盤中，然後把鍋子倒扣在盤子和餅上，一手端鍋柄一手端着盤底，將煎餅扣在鍋中，這樣就能使原來的表面變成底面了，而且保存餅子完整不碎。