鱖魚鮮肉小餛飩－－熊孩子的早餐怎麼做-鱖魚鮮肉小餛飩－－熊孩子的早餐的做法

主食
關注：2.81W次

“一直覺得孩子長不大鬧人，總想着他上幼兒園就好了，現在真的上幼兒園了，更多頭疼的事情就來了。最主要的問題：不肯吃早飯。那當媽的只能想辦法給他變花樣。很多人都不知道鱖魚怎麼包餛飩，這個不是我獨創，是一傢俬價廚房的招牌，我只是學着做而已。這家店的老闆娘經常做各種色香味俱全的食物給食客吃，當然還有她漂亮的女兒；而她的媽媽也經常做同樣美味的飯菜給她吃。這就是母愛吧。我很喜歡她曾經説過的一句話，大概意思是：美食不難做，用心去做，做出來的食物才會鮮美。
這句話一點兒也沒錯，這是我第一次做鱖魚鮮肉小餛飩，成功的祕訣在於：用心和母愛。
切入正題吧。”

食材明細

主料

五花肉 （兩斤-三斤）
鱖魚（一條約一斤半）
雞蛋（兩枚）
小餛飩皮 （兩斤）

輔料

料酒（適量）
生薑末 （適量（薑汁））
鹽（適量）
滷水（適量）
雞精（適量）
白胡椒 （適量）
小葱（適量）
白糖（一點點）

原味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鱖魚鮮肉小餛飩--熊孩子的早餐的做法步驟

1、材料準備：五花肉（剁碎），鱖魚，姜（不喜歡吃薑的可以換成薑汁），小葱。
2、配料：鹽、雞精、滷水（我用的這個，你們可以隨意挑選）、料酒、白胡椒（我用的研磨瓶的那種），白糖，
3、整條的鱸魚是不能做餡兒的，要把魚肉剔下來，説實話我之前做魚丸都是買青魚剔，鱖魚還是頭一遭，沿着魚腦袋下面的位置下刀，魚身下放個毛巾，按住魚身的上面的手也要墊個毛巾，要不魚會溜。下刀之後切到主心骨位置再橫刀過來把魚背剔下來。如果不會操作的可以在買魚時候找賣的人幫你剔好。
4、剔完肉肉的魚就是這個樣子的，這個是一面
5、另一面，有肉的地方可以換個小刀慢慢剔乾淨，精細活兒比較費工夫，但是很有成就感。剔下來的魚下料我沒扔，清水加薑片煮熟了之後我把骨頭上的肉剝下來做了酸辣魚糊，具體做法我今天回家之後做了出菜譜，整條魚一點兒都不會糟蹋。
6、剔下來的肉去皮，我用小刀去的皮，魚骨頭可以用手摸摸看然後剔出來，鱖魚沒有小刺很安全，但是還是要自己手細細檢查一下，魚皮扔在魚骨一起煮，魚皮滿滿的膠原蛋白啊~！！女人的美容院啊~~！！
7、魚肉檢查好了之後切小塊再剁碎，直接剁是剁不碎的，要先切小再剁~剁碎碎碎碎碎碎碎的才行~~
8、剁碎之後加一點點滷水汁再剁勻，這個很減腥味還提鮮，只能倒一點點啊~
9、姜切碎末，有的孩子或者大人不喜歡吃薑的可以用薑汁代替，我沒買到薑汁，只能買姜了~切碎碎碎的才行，我是先剁在魚肉裏的。
10、切碎的五花肉末和剁好的魚肉末加上生薑一起攪勻，比例大概，1:3，喜歡魚肉多的可以調節比例都沒關係但是不能全魚肉，全魚肉會散且柴根本不好吃。
11、攪拌均勻的肉要再剁，剁到什麼程度呢，舉個栗子~黏在案板上了，當然這個是很考驗耐心的，我剁了半小時呵呵噠~
12、剁好的肉放在一個大盆裏，我喜歡用不鏽鋼的，因為塑料的我總覺得不衞生。把鹽，料酒，雞精，一點點白糖（提鮮）放進去，白糖只要一點點，要不然會走味會很甜就不好吃了，其他我也説不出準確數字，看着放，但是可以保守一些，因為淡了可以再加鹽或者湯料做鹹一點，要是鹹了就沒辦法了。我們家包餛飩都是包的前幾個先下鍋試試味道再繼續包的。
13、喏，白胡椒，我喜歡這種研磨瓶的，純正，稍微放一點點，多了會辣，少了減不了腥氣。
14、加倆雞蛋，然後用爪子使勁順着一個方向把肉餡攪拌上勁，什麼叫上勁呢，就是.......唔.....就是上勁，肉緊緻有彈性就叫單進哈哈哈，有覺得不衞生的可以用筷子，但是我覺得把手洗乾淨攪拌比較快，使勁攪拌攪拌我覺得不用加水，因為有料酒和雞蛋我攪拌下來覺得夠了。
15、餛飩皮如下，小餛飩皮子喲~棒棒的，準備開包。不要問我這麼優質的竹匾是哪兒買的，沒得賣啊哈哈哈哈，我老公的爺爺親手給我做的我的傳家寶~傲嬌~
16、筷子包小餛飩容易太多餡兒，我局犧牲了一根老冰棍，對沒錯，就是這個小棒子哈哈哈
17、然後這麼一棒子肉就OK
18、教你包，窄頭朝上，寬頭在下，肉放中間偏上。像這樣
19、完美主義者的包法就是要包嚴實，然後再折我覺得才會安全不露餡兒哈哈哈哈
20、沾點兒水一扭過來就OK，滿滿的肉元寶哈哈哈，小餛飩中的戰鬥機~
21、這樣放然後再進冰箱，不過事實上是這些餛飩沒等到進冰箱就進了孩兒他爸的肚子裏，鹹淡鮮度正正好~~~完美~~
22、肉元寶集合，排隊進肚子哈哈哈。
23、放了冰箱最上面扁的一格子，熊孩子上幼兒園的早飯就靠它了當然也不能天天吃，只能説他想吃的時候不至於沒有，肉餡還有一半，我明天還要買餛飩皮包完我的肉餡兒啊啊啊啊
24、成品圖，有些醜但是很美味，如果看帖子還有不明白的可以留言問我，我會一一為你們解答。最後讚美自己一句：我真是個手巧的媽媽哈哈哈哈哈~~~~~