鮮肉蝦仁小餛飩的做法 適合寶寶吃的鮮肉蝦仁小餛飩，調餡、做皮、包制、保存 鮮肉蝦仁小餛飩怎麼做

“今天分享一個餛飩的做法。

會把擀皮，調餡的一些要點都講一講，包括餛飩的包法和保存方法，可以趁着週末給寶寶一次多做點，保存起來，隨吃隨煮，很方便。

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食材明細

• 原味 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉蝦仁小餛飩的做法步驟

• 1、麪粉一般用中筋，也可以用高筋，但是手揉的話，高筋比較費力，不建議用低筋。豬肉可以替換為其他肉類，不愛吃蝦的也可以不用，全部用豬肉餡。給寶寶做，我一般用全瘦肉，可以選擇腿肉，如果想加肥肉也可以，少量加，不建議多吃。雞蛋過敏的話，可以不加。葱姜不喜歡吃的話，可以用葱姜水，放一點到餡料裏，也可以葱姜加點水直接打成汁放進去。但是這些汁水量不要多，也可以直接不放葱姜。

• 2、先來做餡料，餛飩的餡料儘量細一點。豬肉、蝦剁碎，做成接近泥狀也可以，葱姜切末。

• 3、餡料裏面加入葱姜，雞蛋。注意，這裏的雞蛋先不加完，留半個蛋白，等會加到麪粉中，麪糰會更筋道，而且這裏的餡料比較少，直接放完也會太稀，這樣就剛好。

• 4、然後沿着一個方向，劃圈攪拌。攪拌到肉餡有點拉絲的樣子比較好，圖片可能有點看不清，如果不想攪拌這麼累，也可以攪拌均勻就行。​蓋保鮮膜，放冰箱冷藏。

• 5、接下來準備餛飩皮，如果是買的餛飩皮，這些就可以省略了。麪粉加水，再加半個蛋白的量，攪拌成絮狀，沒有乾粉的狀態。

• 6、大致揉成團，放到砧板上。手掌根部揉麪團，揉到大致光滑，蓋保鮮膜醒10分鐘。

• 7、醒好之後，會變得比較濕潤，比較軟，這個時候更好揉，再次揉光滑，這次可以多揉一會，揉光滑一點。

• 8、砧板上或者麪糰上，撒點澱粉放粘。澱粉最好，沒有就撒麪粉。儘量擀薄，不好擀的話，或者砧板不夠大，可以試試這個方法。麪皮的一邊，卷在擀麪杖上，然後直接這樣卷着麪皮往另一個方向擀。這樣很容易擀薄，要省力不少，也省地。一定要卷緊，不然會有褶皺。

• 9、因為餛飩皮的四周和中心是一樣厚薄的，所以和餃子皮還是不太一樣。最後至少擀成0.1釐米厚的大薄片，上面撒點澱粉放粘。如果感覺麪糰太大不好擀，可以分成小塊麪糰，分開擀。

• 10、按一定的寬度把它切開，切成一條條的那樣。也可以邊摺疊邊切，怎麼順手怎麼來。然後把它切成小方塊，喜歡多大切多大，切成正方形會比我這個更好。

• 11、如果想擀的更薄，可以把切好的餛飩皮，四五個疊放在一起，用擀麪杖再擀幾下，就會非常薄了。

• 12、下面就來包餛飩了，包個經典的金魚小餛飩。放點餡料進去

• 13、然後兩個手，分別捏住兩邊，把餡料包進去，不要有餡料露出來。

• 14、再來個元寶的造型吧

• 15、然後把水燒開，放進去煮就好了，也可以放點紫菜一起煮。

• 16、這個非常適合大人寶寶一鍋出，大人的自己加點調料在碗裏，可以放點生抽，鹽，葱，芝麻油，寶寶的可以只放芝麻油。

小竅門

如果餡多了，可以在餡里加點麪粉，煎成小餅。

如果皮多了，可以把剩下的皮切成長條，這樣就是麪條了。

一般切下來的邊邊角角，我也是直接切條做麪條的。

如果是想保存餡料，可以蓋保鮮膜，冰箱冷藏1天，或者冷凍1周，冷凍儘量不超過1個月。

冷凍的餡料，用之前可以提前一天放到冰箱冷藏的地方解凍，然後再拿出來用。

如果是想保存餛飩皮，裹上保鮮膜或者裝到保鮮袋，冰箱冷藏1天，或者冷凍1周，冷凍儘量不超過1個月，用的時候可以提前一天放冷藏室解凍。

如果是想保存包好的餛飩，可以找個盤子或者其他容器，鋪上保鮮膜，或者撒點麪粉防粘，再放上餛飩，冷藏1天，冷凍1周，儘量不超過1個月。



冷凍的餛飩不用解凍，水燒開直接放進去煮，只需要比剛包好的餛飩多煮一會就行。



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