黑全麥老鼠饅頭怎麼做-黑全麥老鼠饅頭的做法

“今年是鼠年，很多人都做了小老鼠的饅頭或者豆包，我也沒閒着，趁着春節假期這麼長，我也做個手工解解悶兒吧。
春節宅在家不能外出，大人可以有各種娛樂活動如看書、聽電視等來打發時間，而小孩子就要家長來陪伴。不如帶着孩子做這個小老鼠饅頭，不錯的親子手工活動，孩子也哄了，飯也做好了，全不耽誤。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥老鼠饅頭的做法步驟

• 1、材料準備好：黑全麥粉，低筋麪粉或者中筋麪粉，乾酵母、白糖、室温下的清水；沒有黑全麥粉可用其它雜糧代替，或者全部用中筋麪粉。

• 2、全部材料入長帝廚師機揉麪桶中，用低速1檔將材料混合均勻；想要塑形好而不變形，水不能太多，根據麪粉的吸水率來調整，一般水量是粉量的55-60%，經過發酵後硬麪團還會變軟。

• 3、麪糰收圓放在深盆裏，蒙保鮮膜放在温暖濕潤處進行基礎發酵；我放在了發酵箱裏，温度30，濕度65，時間暫定1.5小時，看麪糰狀態來調整。

• 4、麪糰是原來的2倍大時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 5、扒開面團，可以看到麪糰內部充滿了均勻細緻的氣孔。

• 6、將麪糰倒在案板上，撒一把黑全麥粉，稍用力揉100下，使麪糰重新恢復成發酵前的狀態；稱重分成9份，其中一份用來做老鼠耳朵和尾巴，麪糰可以小一些；其它8個麪糰的重量約在75克/個。

• 7、不用鬆弛，直接將麪糰搓成水滴狀；搓得細長且高一些，最後的成品立體感會更強，我搓得不太長，所以最後的小老鼠就有點兒肥了；8個麪糰一氣呵成搓成小老鼠身子，擺放在鋪了蒸墊的蒸盤裏。

• 8、剩下的小麪糰搓成細長條，切16個小劑子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。

• 9、用筷子尖頭將耳朵按壓進麪糰尖端靠前位置。

• 10、剩下的麪糰搓成一頭粗一頭細的小尾巴。

• 11、用筷子尖頭將尾巴裝上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少許涼水安在頭部位置；如果想要老鼠的眼睛更有靈氣，可以用綠豆、花椒籽等來裝飾，只是考慮到食用時還要摳下來，還是用黑芝麻更方便。

• 12、老鼠饅頭生坯放在温暖濕潤處二次發酵，可以放在發酵箱中，温度33度，濕度65；或者放在烤箱中，再放一碗熱水；待老鼠饅頭生坯是原來的1.5倍大小時，“蒸”功能，110度，20分鐘，蒸熟後燜5分鐘再出箱；用蒸鍋要冷水入鍋，大火上汽後蒸15-20分鐘，燜5分鐘再出鍋，可防止表皮因驟冷而收縮發皺。

小竅門

1.沒有黑全麥粉可以用其它粉類來代替，為了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%為宜，且最後發酵也無需到2倍大，1.5倍就可以開蒸了；
2.這個小老鼠是花式饅頭，也可以包裹豆沙餡或者其它餡料成花式包子；
3.數量可多可少，用面劑子大小來調整；
4.小老鼠的眼睛和鬍子，還可以用融化的巧克力來做裝飾。