千層紫薯發糕怎麼做-千層紫薯發糕的做法

“我今天要做的這道發麪美食一點兒也不難，只要稍微做個小改變，立馬兒換新顏！
紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除體內的自由基，讓身體更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我們在日常飲食上，只要將這些有益的物質加以利用，在獲得健康的同時，還能讓食物更加美味。但是有些人對紫薯有誤解，總説它是轉基因食物。其實查一查紫薯的種植歷史就會發現，它產自美洲、歐洲，已經有幾百年的歷史了。在我國的廣西以及南亞的越南等地也都有大量種植。只是因為它的產量較小，對土地和氣候有些要求，所以沒有全面普及。我想那些道聽途説它是轉基因食物的人應該可以閉緊嘴巴了。還是那句話，大自然所賜予我們的每一份食物都是珍選，不能辜負它們。
今天的這個麪食叫饅頭或者叫發糕都請隨意吧。地域不同，對於同一種食物的稱呼也不一樣，我們不必拘泥於一種名字，而更應該在意它的內容。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

千層紫薯發糕的做法步驟

• 1、紫薯洗淨，上蒸鍋蒸熟

• 2、取適量的紫薯剝皮

• 3、切成小塊

• 4、用料理棒加適量的涼水打成細膩的紫薯糊

• 5、紫薯糊、麪粉、酵母，同入一盆，麪粉量要看紫薯糊的稀稠程度來調整

• 6、先用筷子攪拌成絮狀，再用揉成光滑的麪糰，蒙保鮮膜在温暖處進行基礎發酵

• 7、待麪糰是原來的二倍大時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 8、將麪糰取出放在案板上，揉圓排氣後擀成薄厚3、4毫米的長方形面片

• 9、自制花生醬準備好

• 10、半花生醬均勻地塗抹在面片表面，如果想吃鹹的，可以撒少許鹽；假設將面片分成九等份，用刀將麪皮上下向中間各切兩刀，中間不要切斷

• 11、將左上角向中間摺疊

• 12、將左下角向中間摺疊，蓋住上步的面片

• 13、將拍好的面片往右向中間一折

• 14、上下面片分別摺好，蓋住中間的面片

• 15、重複前面的步驟，折成一個較厚的發糕生坯

• 16、蒸鍋裏放足夠量的涼水，屜布用手打濕擰掉多餘的水份，將紫薯發糕生坯放在屜布上，蓋上蓋子，進行二次發酵

• 17、等面坯是原來的近似2倍大時，開大火，待上汽後轉成中火，蒸35分鐘左右，關火後燜5-10分鐘再揭蓋

• 18、不同的拍攝環境，不同的相機，因此會有色差

• 19、千層花生醬紫薯發糕，一層層，看上去很美

• 20、花生醬還可以換成芝麻醬、椒鹽、葱花

小竅門

紫薯比較幹，要想打成糊糊就得加水，水量自己來調控一下，水量多了，麪粉量也要相應增加；
花生醬可以換成芝麻醬、椒鹽、油鹽、肉餡；
蒸的時間看發糕的大小和薄厚來調整。