家常三鮮小餛飩怎麼做-家常三鮮小餛飩的做法
- 主食
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常三鮮小餛飩的做法步驟
1、普通麪粉中逐次加入適量水,用筷子拌成雪花狀。冷水或者温水都可以。
2、再用手合成團,蓋好餳面二十分鐘。
3、餳面的同時拌制餡料。蝦仁洗淨,去沙線,切成幾段。也可以剁成泥,這個看個人喜好吧。
4、用少許鹽、料酒、生抽醃製一會兒。
5、熱鍋熱油,將雞蛋加鹽打散後,小火炒成雞蛋碎。七八成熟的程度就可以,因為還要包餡煮,如果全熟就太硬了。
6、韭菜洗淨切碎,和蝦仁,雞蛋碎,葱花兒拌在一起,加適量植物油和雞粉調勻。這樣分別調味,能避免韭菜加鹽後出汁,
7、取一塊兒麪糰,擀成薄片,先縱向切成寬度相當的片,再橫向切,這樣就切出方形的面片。
8、如圖將適量餡料放在面片上偏上的位置,注意不要太多,也不要弄到兩側的麪皮上,那樣不容易捏緊,煮的時候容易露餡。
9、將面片翻起,包住餡料,邊緣捏合。
10、如圖將兩個角朝後翻轉,在背後捏合,一個餛飩就做好了。也可以在前面捏合,都可以。
11、包餛飩的同時,鍋里加高湯、水、葱花、鹽和生抽,小火煮沸。沒有高湯的話,用半個家樂濃湯寶也可以,或者清湯也很好吃。
12、將包好的餛飩放入湯中煮,中途一直小火,或者像煮餃子那樣,沿鍋邊點兩次冷水,直到浮起煮透。
13、出鍋前加少許紫菜,將加了鹽的蛋液打成蛋花即可。
小竅門
1.紫菜我用的是包壽司的烤紫菜,剪了些細條,放進湯裏很容易熟。
2.湯也可以用其他時蔬,只要和鮮味不衝突就可以。來少許辣椒油也很好吃。
3.三鮮一般都是韭菜,雞蛋和蝦仁,用蝦皮也可以。三種比例可根據個人喜好調整。
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